六種不能吃的蔬菜

 

蔬菜,日常生活中不可少,但是,有些蔬菜在某些狀況下有毒性或不宜,必須當心。

.帶皮和發芽的馬鈴薯

馬鈴薯皮含有有毒的配糖生物鹼。如果把帶皮馬鈴薯煮熟後、再剝皮,皮裡百分之七的配糖生物鹼會滲傳到馬鈴薯裡。食用後,嚴重的會引起配糖生物鹼毒。因此帶 皮馬鈴薯最好剝皮後再煮。
另外,馬鈴薯發芽時,芽的四周和皮會產生一毒素叫「龍葵素」,人吃了也會中毒,破壞紅血球。所以,發了芽的馬鈴薯先將發芽部分的周圍和芽一起削去,用清水 浸泡一段時間,再放些醋來煮或炒著吃。

.有黑斑的地瓜

表皮呈褐色或黑色斑點的番薯,受黑斑病菌汙染所致。黑斑病菌排出的毒素,含有番薯酮和番薯酮醇,使番薯變硬發苦,對 人體肝臟有劇毒。
這種毒素雖經水煮火烤,其生物活性不會被破壞。食用後,多在二到四小時內發病,出現噁心、嘔吐,腹瀉等胃腸道症狀.嚴重的,還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不 清、抽搐、嘔血、昏迷.甚至死亡。因此.凡有黑斑的蕃薯不可食,也不能作豬、牛等牲畜飼料。

.未成熟的青番茄

未成熟的青色番茄含有生物鹼,可被酸水解生成番茄次鹼。這種有毒物食,口腔會感到苦澀,嚴重的可導致中毒,出現頭暈、惡心、周身不適等症狀。成了的紅色番 茄,其毒物質已自行消失,可放心食用。

.新鮮木耳

木耳營養豐富,一般為乾品。但在新鮮木耳中,含有一種朴琳類光敏感物。
這種物質對光線敏感。食用後經太陽照射,可引起日光性皮膚炎,人體暴曬部位易出現搔癢、水腫、疼痛等,甚至壞死。嚴重者還會因咽喉水腫而引起呼吸困難。
因此,新鮮木耳不可馬上食用,一定要等其乾燥後,所含朴琳類光敏感物質即自行消失,並失去毒性。方可食用。另外,變質白木耳會產生大量酵米麵黃桿菌,食後 會使胃部適,嚴重者可出現中毒性休克。

.用化肥生發的豆芽

豆芽鮮嫩,營養豐富。但用化肥生發的豆芽,看來更為肥美,卻不可食用。這是由於化肥中多含氨類化合物,經細菌作用,可轉變成亞硝胺而存在於豆芽中。亞硝胺 這種有毒物質,在人體內可誘發多種癌症,諸如胃癌、食道癌、肝癌等。因此,用化肥生發的豆芽千萬不可食用。

.未煮熟透的四季豆

生四季豆、尤其是經霜打過後的四季豆,含有較多皂素和豆素。皂素對黏膜有強烈刺激性,並含有破壞紅血球的溶血素。這種毒素須在攝氏一百度以上才會被破壞。
而豆素是一種植物性毒蛋白,有凝血作用,亦須經過長時間煮沸後,才可被破壞。
如果食入未經充分炒煮的四季豆,一至五小時後,便開始出現惡心、嘔吐,重者甚
至嘔血,並常伴有腹痛、腹脹、腹瀉、頭痛、頭暈等症狀,部分嚴重病人,還有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒、發燒等消化系統和神經系統症 狀。
因此,生的或半生不熟的四季豆均不可食,必須煮熟煮透,將其中的有毒成分破壤之後,方可食 用無妨。

 



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