(MARTIN BUREAU/AFP/Getty Images)
 
 
啤酒含豐富矽 有助預防骨質疏鬆症
 
【大紀元4月19日訊】(大紀元記者古惠珍編譯 報導)每日科學(Science Daily)報導,新的研究發現,啤酒是飲食中矽(silicon)的重要來源,並且矽是增加骨質密度一個重要成分。美國加州大學戴維斯分校食品科學與技 術系的研究人員研究商業啤酒生產,以測定生產方法和啤酒矽含量之間的關係,結論發現,啤酒是飲食中矽的豐富來源。

這項研究的主要作者, 班福思(Charles Bamforth)說:「在釀酒過程中會影響啤酒中矽含量的因素並沒有被廣泛地研究」「為了矽含量,我們已經研究了各種的啤酒,也研究了原料的影響和在釀 酒過程矽保留在麥芽汁和啤酒的量。」

矽以可溶性形式矽酸(orthosilicic acid)存在於啤酒中,它可產生50%的生物利用率,使啤酒成為西方飲食中矽攝取的主要來源。據國家衛生研究院(NIH),膳食矽(Si),如同可溶性 形式矽酸(orthosilicic acid),可能對骨骼和結締組織的生長和發展是重要的,啤酒似乎是矽的攝取一個主要來源。

基於這些發現,一些研究建議適度飲用啤酒的可能有助於對抗骨質疏鬆症,它是骨骼系統疾病其特點是低骨質和骨組織的退化。

研究人員 分析了各種原料樣本,發現在大麥發芽的過程中,矽含量變化不大。大麥大部分的矽是存在於外皮,發芽的過程中,外皮不太受影響。擁有較高矽含量的麥芽是蒼白 色的,在發芽的過程中有較少的熱逆境。

深色食物,如巧克力,烤大麥和黑麥芽,都有經過實質上烘烤,和其他麥芽比較,有較低矽含量,原因尚不清楚。啤酒花樣品的分析出人意外地顯示 矽含量比在麥芽高達4倍多。然而,啤酒花比穀物總是更少量用在啤酒。然而,若啤酒具有高含量啤酒花,認為含有較高的矽含量。

並無矽是來 自用來穩定啤酒的矽水膠,甚至24小時後,也沒有來自矽藻土助濾劑的矽產生。

這項研究還根據矽含量測試100種商業啤酒,根據啤酒種類 和來源而分類數據。啤酒樣本的矽平均含量為 6.4至56.5毫克/升

班福思博士結論說:「有高含量麥芽和啤酒花的啤酒含有豐富的 矽,」「小麥比大麥含有較少的矽,因為大麥的外皮富含該元素。雖然在醞酒過程中大部分矽仍保留在外皮,大量的矽仍然被提煉至麥芽汁且會保留至啤酒中。」

這項研究的詳細資料刊登於《食品和農業科學》雜誌 。
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