掌握關鍵三步驟,就能做出百變蛋糕卷

 

孟老師的美味蛋糕卷:5種蛋糕體+5種夾心奶油餡的百變蛋糕卷【隨書附贈DVD*2】


隨書附贈兩片DVD,介紹蛋糕卷製作基本流程,並有10道成品示範。

  捲!捲!捲!

  只要依著蛋糕卷三部曲

  製作蛋糕體→製作夾心餡→捲蛋糕

  把各種味道的奶油霜和配料捲進 不同口味的蛋糕體內,就可創造出千變萬化的蛋糕卷。


現 在就上博客來找出百變蛋糕卷三步驟

本書特色

  ◎針對5種蛋糕體和5種夾心奶油霜有詳盡的作法介紹,讓讀 者先將做蛋糕卷的基本功學好。

  ◎每道蛋糕卷都有詳細的步驟說明及圖片,並有孟老師的小叮 嚀,一步一步跟著孟老師做,絕對能製作出具幸福滋味的蛋糕卷。

  ◎隨書附贈兩片DVD,可 實際看到製作過程,就算是新手也能輕鬆上手。

  ◎特別整理出書中每個蛋糕卷的蛋糕體、夾心 餡、淋醬及裝飾等資料,可以根據自己的口味偏好,隨心所欲做任何組合,創造出不同風味的百變蛋糕卷。



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作者簡介

孟兆慶

  永遠追求美味與感受平衡的優雅天秤座,甘心臣服於糖、油、蛋、粉與火候變化的O型女子,矢志推廣全民「自己動手玩烘焙」,培植烘焙 一族,自設烘焙網站,全時間為初識烘焙新手釋疑,與喜愛烘焙的玩家對話。

  曾於美國威爾頓 蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、拉糖及塑糖技術,常於東森電視台《食全食美》及中天電視台《冰冰好料理》等美食節目擔任西點及中式麵食示範,曾任台北私立聖心 女中家政科、台北市私立稻江護理家事職業學校兼任烘焙老師,不定期於《自由時報》、《聯合報》撰稿發表美味文章;目前主要工作以烘焙、蛋糕裝飾、中式麵食 以及西式料理教學為主,並經常從事廠商的產品研發。

孟老師的著作:
  《蛋 糕裝飾DIY》、《新 手做點心》、《新 手玩點心》、
冰 涼巧甜品》、《孟 老師的下午茶》、《孟 老師的100道手工餅乾》、《孟 老師的100道小蛋糕》、《孟 老師的100道麵包》、《烘 焙實務》、《孟 老師的中式麵食》等。

目錄

 

百變蛋糕卷
蛋糕卷三部曲
準備工作
製作蛋糕體
製 作夾心餡
捲蛋糕
美化蛋糕卷
道具
材料
蛋糕卷的組合

一、 熟悉親和的在地滋味
原味鮮奶油蛋糕卷
蜜紅豆戚風卷
芋泥蛋糕卷
地瓜泥蛋糕卷
紅豆沙蛋糕卷
虎皮蛋糕卷
蘭 姆葡萄蛋糕卷
葡萄乾砂糖蛋糕卷
黑糖麻糬蛋糕卷

二、爽口清雅的鮮果滋味
鮮 紅草莓蛋糕卷
奇異果蛋糕卷
檸檬奶油蛋糕卷
水蜜桃蛋糕卷
椰香鳳梨蛋糕卷
香橙蛋糕卷
香草蘋果蛋糕卷
藍 莓蛋糕卷
蔓越莓蛋糕卷
糖漬桔皮蛋糕卷
無花果蛋糕卷
芝麻香蕉蛋糕卷
覆盆子蛋糕卷
綜合鮮果蛋糕卷
切 達葡萄乾蛋糕卷
百香果乳酪蛋糕卷
紫葡萄乳酸蛋糕卷
蜂蜜優格蛋糕卷

三、 回味無窮的果仁滋味
杏仁楓糖蛋糕卷
焦糖核桃蛋糕卷
黑芝麻慕斯琳蛋糕卷
濃香杏仁蛋糕卷
蜂蜜夏威夷果仁蛋糕卷
椰 奶開心果蛋糕卷
南瓜黑豆蛋糕卷
松子黑糖蛋糕卷
栗子蛋糕卷
白芝麻奶油蛋糕卷

四、清爽宜人的驚喜滋味
伯爵奶茶蛋糕卷
紅茶凍蛋糕卷
抹茶蜜豆蛋糕卷
抹茶慕斯琳蛋糕卷
白巧克力 抹茶蛋糕卷
抹茶豆沙蛋糕卷
抹茶麻糬蛋糕卷
白豆沙櫻花蛋糕卷

五、品味 再三的濃醇滋味
可可蛋糕卷
酒漬櫻桃蛋糕卷
巧克力香蕉蛋糕卷
可可木材蛋糕卷
可可杏仁蛋糕卷
巧克力太妃蛋糕 卷
歐培拉蛋糕卷
雙色果醬蛋糕卷
咖啡核桃蛋糕卷
咖啡慕斯琳蛋糕卷
咖啡杏仁蛋糕卷
太妃醬蛋糕卷

六、人氣奶凍卷
草莓奶凍卷
芒果奶凍卷
芋泥奶凍卷
抹茶奶凍卷
伯爵茶奶凍卷
可可奶凍卷

推薦序


中廣「吳恩文的快樂廚房」節目主持人
吳恩文
動 手做,找到快樂

  孟老師和我很投緣,不只因為她是教我烘焙的老師(雖然我因為工作忙碌,常 常翹課),還因為我們有著在眷村成長的相同背景,以及在廚房裡那股無以名之,喜歡動手做的習慣及開心。

  常常,我們聊到麵食,總是會問對方,「那你們家以前都怎麼揉麵?」、「你家的麵疙瘩是硬的還軟的?」、「你們家都包什麼餡料的餃子 呢?」。

  講到開心處,我們兩個會不約而同相視哈哈大笑,拍手稱是;那是一個簡單清貧的兒 時記憶,眷村裡家家戶戶都是食指浩繁,爸爸媽媽必須利用最少的資源:鹽,醬油,麵粉,白米……等,變出餐桌上的佳餚,也因而造就了很多平凡又令人難忘的兒 時味覺記憶,雖然時間越來越久遠,可是滋味卻在回憶裡越來越濃醇。

  孟老師在西點烘焙教學 的領域裡已經耕耘了許久,台灣頭到台灣尾,也造就了不少喜歡西點的學生,她過去那幾本教做餅乾,蛋糕的食譜在我書架上最明顯的位置,三不五時就被我拿下來 東翻翻,西瞧瞧,有時心血來潮也會帶著我的小外甥,在家裡搓揉麵粉,做些簡單又有成就感的小點心,讓周末假日的午后充滿了混合奶油,蛋黃和麵粉烘烤過的香 氣;隨著家人喧鬧驚奇的笑聲,這些都是開心而滿足的記憶。

  孟老師總是鼓勵學生,「做西 點,玩麵粉,沒那麼難」,只要動手做,在一次又一次的嘗試錯誤後,會學的很快,且抓到這些食材的特性;「動手做」比看上一百本食譜,上一百次烹飪課都要有 用。

  這個想法和我很像,因為做菜和烹飪一樣,老師和書本上教的配方及作法永遠只是參考, 每個人家裡鍋子不同大小,烤箱的廠牌不同,買回家材料有時也不盡相同,而食材不會騙人,最後都會呈現最真實的狀況,那必須要認真去思考配方,比例,和溫 度,時間之間的關係,再逐次調整,對於廚藝,老師永遠只能領進門,只有實做,才能把功夫學到,也才能體會真正「動手做」的快樂。

  這回,老師又把近年來大家最愛的蛋糕卷,一次教到「透徹」,讓我見識到小時候最愛的奶油蛋糕卷,居然可以變化出這麼多不同的樣貌 和口味;從蛋料體的變化,到塗抹的醬,包夾的餡,任意組合,每次入口都是一種驚喜和幸福。

   我何其幸運,在新書出版之前,不但拿到了這些孟老師精心設計的食譜,也吃到了孟老師千變萬化的蛋糕卷,每一塊蛋糕卷我都細細端詳了許久才送入口中;但我 相信,這些蛋糕真的是平凡又簡單的點心,只要開始「動手做」,就能體會創造幸福的快樂。

吳 恩文推薦的孟老師美味蛋糕卷製作秘方



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推薦序
「料理美食王」製作人、主持人
焦志方

  被美味 和蛋糕給捲進不歸路!

  我最佩服的就是那些會寫論文的人了,管他是教授還是學者,因為他們 總是能夠把相關的東西匯整在一起,透過分析和比較讓大家能夠更清楚的一目瞭然,同時還會在資料裡加上很多自創的內容,使得讀者受益無窮。

  孟老師就是一個擅長寫點心論文的人!

  每隔一段時間,她就手癢 了,她就心動了,她就不安分了……她就又出了一本點心論文了!

  光看書名,你可能以為這只 是一本和坊間其他點心書一樣的「又一本」,但是細看裡面的內容,你將會發現他讓你輕鬆容易地做出各種美味的蛋糕體,同時還能學會各種不同搭配蛋糕體的夾心 餡,在蛋糕體和夾心餡的交叉組合之後,產生的蛋糕卷將遠遠的超過書中介紹的63種,天啊~~是不是太神奇了!

  一般坊間的食譜作者出書之後就會消失一陣子,等到蘊釀好了下一個才會再度出現,可是孟老師卻不如此,因為她「不安於室」!她絕對不 會安安靜靜地待在家裡等著收版稅,她會像競選民意代表一樣主動走透透,組合志同道合的烘培同道們一起辦簽名會、試吃會、品嚐會、母姐會……經由面對面的接 觸指導大家實際操作上技巧,解決大家新手入門的問題,好像非要搞得大家都會做、大家都不會錯一樣!除此之外,她還不停地透過網路、電話接受所有讀者的諮 詢,試問……這麼好的售後服務……那裡去找?

  相信我,只要你擁有了這一本書,你很可能就 會像書名一樣…

  被《美味 和 蛋糕 給 捲》進這條不歸路嘍!


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作者序
平凡的蛋糕體變身為美味蛋糕卷

  所謂的「蛋糕卷」,即 一般人所稱的「瑞士卷」,一直以來,這道國民甜點給人的印象是平凡又樸實的,就口味來說,也無驚人之處,不過就是一片蛋糕,捲著打發鮮奶油或果醬而已?! 在變化性不高的情況下,似乎只是糕餅店中充數的產品而已,甚至無法與精緻亮麗的法式甜點相抗衡;因此起初有念頭要出一本「蛋糕卷」的食譜書時,心中不免質 疑,這麼單純的題材有辦法形成一本食譜書嗎?

  但千真萬確的是,有如小家碧玉的蛋糕卷卻始 終不曾消失過,由此證明,蛋糕卷應有它的存在價值與發揮的條件。

  後來,我找出蛋糕卷受歡 迎的理由,除了平價的誘因外,就是老少咸宜的親和力;然而我認為蛋糕卷不該只是侷限於幾款大眾熟知的口味而已,我相信在不同食材運用下,利用天然條件,肯 定能夠將蛋糕卷的美味無限延伸,基於這樣的概念,蛋糕卷的口味變化絕對是豐富性的。

  在著 手蛋糕卷的食譜製作之前,我走訪各地,並刻意安排一趟東京的蛋糕卷之旅,試圖了解與品嚐各式口味的蛋糕卷,甚至坊間流行的團購產品,我也沒放過;連續幾個 月,嘴裡吃的心裡想的,除了蛋糕卷還是蛋糕卷,透過品嚐與觀察的過程中,我從中獲得不少創作靈感,同時也發現蛋糕卷的優與劣,完全受制於食材的好壞,即便 是一條外貌平庸的蛋糕卷,只要掌握真材實料的製作原則,保證讓人獲得味蕾的滿足。

  然而令 人遺憾的現象,卻是見到不少消費者不明就裡被媒體或網路報導所影響,而一窩蜂跟著搶購並非優質的蛋糕卷,盲目的吃進人工色素、香精調味的產品而不自知;所 謂的人氣商品,不見得與好品質畫上等號,但我確信,唯有親手製作掌控品質,才能體會何謂「自然香醇的滋味、入口即化的奶油霜,以及食材本色該有的風貌」 等;否則永遠以為紫色的芋泥蛋糕卷是合理的、不會凝固的奶油霜才更討好、紅通通的草莓蛋糕才會擄獲人心;因此,一片平凡無奇的蛋糕體捲入化口性極佳的餡 料,才是蛋糕卷的精隨所在,試試看由書中的數十道食譜,如何藉由食材的豐富性,捲出獨具創意又美味的蛋糕卷

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