體重的增減跟一個人的積蓄一樣,是由收支兩方面決定的。差別只在於,對於家裡的積蓄,我們希望越 多越好,而對於體重,大多數人則是希望減輕或者保持在一個比較低的水準。(圖 :photos.com)
弄清楚發胖的原因:並非吃了特定某種食物而發胖
教你讀懂減肥食品:74個食物密碼(1)
作者﹕雲無心博士
 
在日常生活中,我們經常聽到這樣的話:「這個是 減肥食品,多吃點兒……」,「這個東西吃了會發胖,不能吃……」。人們經常把發胖或者減肥歸結為吃了某種食品。其實,這如果不是別有用心的誤導,就是出於 人們的誤解。

體重的增減跟一個人的積蓄一樣,是由收支兩方面決定的。差別只在於,對於家裡的積蓄,我們希望越多越好,而對於體重,大多數人則是希望減輕或者保持 在一個比較低的水準。

人的生理機能方面的因素 (比如某些參與生化反應的酶等)固然對於肥胖有著「內因」內因的影響,但這些方面是我們改變不了的,所以我們能做的,只能從「外因」角度施加一點影響。

吃進的熱量是關鍵

人體每天吃進食物,食物經過消化吸收代謝,產生能量。這些能量供人體進行各項生命活動。如果從食物中獲得的能量超過了人體所消耗的,多餘的 那部分能量就會儲存起來,最終轉化成體重,就跟掙來的錢沒有花完就增加了積蓄一樣。

體重的增減不在於吃了什麼,而取決於能量的收支狀況。所以,要減肥,就要讓人體處於「赤字」狀態,要長胖就要處於「年年有餘」的狀態。

揭開減肥食品的面紗

這個問題的複雜性在於,一方面,每個人每天所需要的能量並不一樣;另一方面,人們每天攝取的能量也不好計算。我們吃的任何食物,無論是米 飯、蔬菜還是肥肉、水果,以及飲料零食,都提供能量。

而且,沒有哪一種食物提供的能量比別的食物「優越」。換句話說,水果提供的能量並不比肥肉提供的少長肉。核心問題在於總共攝取了多少能量, 而不是吃了什麼食物。

對於絕大多數人來說,餓了就吃東西,渴了就喝水或者飲料,基本上是遵循自己的感覺。

也就是說,我們吃喝的時候,滿足的是「充飢」、「解渴」,或者「好吃」、「好喝」,而不會特別在意吃了多少。「渴」和「餓」的感覺跟身體的 能量需求並不是一回事。

不同的食物所提供的能量不一樣,所謂的「減肥食品」一般是低熱量食品,就是說吃進相同的量,所提供的能量少一些。比如常規優酪乳一桶8盎司 (227克左右),能量可能高達240千卡,如果是無脂優酪乳,能量能夠降低一半左右。

所以,無脂優酪乳可以算是一種「減肥食品」。但這並不是說吃了它可以減肥,而是說吃進同樣的量,它所提供的能量更少。目前所謂「減肥食品」 的開發,基本上就是開發低熱量食品。

如果一個人每天都要吃一桶優酪乳,從常規優酪乳換到無脂優酪乳的話,的確是對減肥有利。但是,如果一個人本來不吃優酪乳,因為「減肥食品」 這個說法而每天吃一桶無脂優酪乳,但是又沒有相應減少其他食物的攝入量,那麼這個「減肥食品」只會「增肥」。

就像存錢,賣房子賺的錢和賣早點賺的錢在銀行帳戶上沒有區別,只是賣房子可能賺得快,賣早點可能賺得慢。如果從賣房子改賣早點,一般會減慢 存錢速度。但是如果在賣房子的同時增加了賣早點,還是會增加存錢的速度。@(待續)


摘編自 《吃的真相:科學家為你解開74個食物密碼》 野人文化股份有限公司 提供

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